För att hedra Italiens drottning Margherita av Savojen skapade kocken Raffaele Esposito i juni 1889 ”Pizza Margherita”, en pizza toppad med tomater, färsk mozzarella och basilika, färgerna representerar Italiens flagga.
4 port
Deg:
500 g vetemjöl special
1 tsk salt
7 g torrjäst
3,25 dl ljummet vatten
mannagryn, bl.a. till pizzaspaden
Tomatsås:
0,5 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 kg krossade tomater
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tsk salt
2 tsk grovmalen svartpeppar
Topping:
4 dl av den hemmagjorda tomatsåsen
4 mozzarellabollar, à 100 g
2 dl finriven parmesanost
8 msk olivolja
4 tsk flingsalt
40 basilikablad
Gör så här:
1 Värm ugnen till 300 grader och ställ in pizzastenen eller en vanlig plåt när du slår på ugnen. Föredrar du att grilla pizzan så sätt grillen på hög värme och ställ in pizzastenen.
2 Häll mjölet i degmunken som tillhör hushållsassistenten och tillsätt saltet, blanda väl.
3 Mät upp vattnet i en bunke/tillbringare och tillsätt torrjästen, blanda väl.
4 Tillsätt jästblandningen i degbunken och och kör hushållsassistenten i 5-10 minuter på medelhög hastighet.
5 Ta upp degen och dela den i fyra lika stora delar, rulla varje degbit till en rund boll och lägg dem på en plåt som du har strött lite mannagryn på.
6 Täck över med en ren kökshandduk och låt jäsa i två timmar.
7 Skala och skiva vitlöken tunt och fräs den i olja några sekunder.
8 Tillsätt tomater, buljongtärning, salt och peppar. Låt puttra ihop under 20-30 minuter.
9 Mjöla bakbordet och börja kavla ut pizzadegen till en tunn rundel, det går även bra att enbart använda händerna.
10 Strö lite mannagryn på pizzaspaden och lyft försiktigt över den utkavlade pizzadegen. Pizzan ”rullar” lättare av spaden om du använder mannagryn.
11 Bred ut ca 1 dl tomatsås, ringla över lite olivolja, strö över lite flingsalt, strö över ett tunt lager finriven parmesanost, fördela söderriven mozzarellaost, fördela 10 blad färsk basilika och avsluta med att ringla över ytterligare lite olivolja
12 Gratinera pizzan mitt i ugnen 5-10 minuter eller tills kanterna har fått färg. Använder du grillen så grilla pizzan på indirekt värme ungefär lika länge.
13 Servera genast, gärna med en pizzasallad.
