Den senaste tiden har jag gjort ett gäng olika kladdkakor och det är nog det godaste fikabröd jag vet förutom hembakade kanelbullar 
Det är dock sällan jag blir riktigt nöjd med detta bakverk, det beror nog på att jag tycker det är väldigt krångligt med gräddningen. Antingen blir den undergräddad eller så blir den övergräddad.
Peppar, peppar ta i trä så verkar det som jag för en tid sedan äntligen har hittat den optimala tiden på hur många minuter en kladdkaka skal vara inne i min ugn. Jag har nu lyckats med två kladdkakor på rak!!! 
8-12 port
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 ägg
100 g riven mandelmassa
150 g smält smör
2 påsar saffran (1 g)
Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Blanda samman ägg och socker. Vispa ej!!!
3 Blanda samman mjöl, vaniljpulver och salt i en bunke och tillsätt det i äggsmeten, blanda väl.
4 Tillsätt mandelmassan och blanda ytterligare.
5 Smält smöret och blanda ner saffranet. Tillsätt saffranssmöret i smeten och blanda väl.
6 Häll smeten i en springform med löstagbar kant och som har bakplåtspapper i botten.
7 Grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter, kakan skall dallra lite i mitten. Själv hade jag den inne i 18 minuter.
8 Låt svalna något.
9 Servera tillsammans med ripplad linongrädde och några frysta lingon.
Ripplad lingongrädde:
3 dl vispgrädde
1 dl lingonsylt
Gör så här:
1 Vispa grädden till valfri konsistens, själv vill jag ha den lättvispad.
2 Tillsätt lingonsylt och blanda samman lite slarvigt.